Sécurité Alimentaire
Selon le Sommet Mondial sur
l’Alimentation (FAO, 1996), il y a sécurité alimentaire « quand
toutes les personnes, à tout moment, bénéficient d’un accès
physique, social et économique à la nourriture en quantité
suffisante de façon à satisfaire leurs besoins diététiques ainsi
que leurs préférences culturelles, et qui leur permet de mener
une vie active et saine ». Il y a sécurité alimentaire si et
seulement si les 3 dimensions de la sécurité alimentaire
(disponibilité, accès et utilisation) sont satisfaites à tout
moment, comme l’indique le diagramme ci-après.
Fig 1 : Schéma
d’analyse de la sécurité alimentaire
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Production
végétale et animale |
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Revenus
permettant d’acheter la nourriture |
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Tabous,
modes de cuisson, préférences alimentaires…. |
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SÉCURITÉ ALIMENTAIRE |
= |
DISPONIBILITÉ |
+ |
ACCESSIBILITE |
+ |
UTILISATION |
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Aliments
produits ailleurs et disponibles sur le marché, dons en
aliments et aide alimentaire |
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Prix des
aliments et autres biens et services de base |
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Conditions
sanitaires, salubrité du milieu |
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La disponibilité alimentaire.
La
disponibilité au niveau national est déterminée par la
production agricole nationale et par la capacité à importer la
nourriture en quantités suffisantes selon les besoins. Au niveau
ménage, la disponibilité des aliments dépend de la production
agricole du ménage (si c’est un agriculteur) et de la
disponibilité des aliments sur les marchés locaux (pour tous les
autres).
L’accès aux
aliments
L’accès aux aliments reflète la capacité
des ménages d’accéder à une quantité suffisante de
nourriture, soit à travers la production, soit à travers l’achat
sur les marchés, les transferts et/ou les dons, soit (le plus
souvent) à travers un mélange de ces différents mécanismes
d’accès. L’accessibilité physique aux aliments dépend de
l’infrastructure de transport et l’enclavement qui peuvent
faciliter ou entraver l’approvisionnement des marchés.
L’accessibilité sociopolitique dépend des normes qui
règlementent dans une société l’accès aux ressources pour les
différents groupes sociaux. L’accessibilité économique, enfin,
dépend du pouvoir d’achat des ménages, qui lui-même dépend des
niveaux de revenus et des prix.
Utilisation
L’utilisation des aliments se réfère à la capacité des
ménages et des individus de préparer, conserver, consommer et
absorber les aliments de façon à maximiser la valeur
nutritionnelle des aliments. Cette capacité dépend des
connaissances nutritionnelles des individus (par exemple les
pratiques d’allaitement et de sevrage des enfants, mais aussi la
diversification des régimes alimentaires pour un meilleur
équilibre nutritionnel) ; d’un environnement « sain » qui permet
de minimiser l’incidence des maladies et des infections qui
réduisent la capacité d’absorption des nutriments
(infrastructures sanitaires, assainissement, hygiène, qualité de
l’eau de boisson).
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Documents téléchargeables
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